Kenmerkend voor de Nubische melkgeit is dat zij een opvallende, hoogbenige geit is met gebogen neusbeen en lange hangende oren. Het is typerend voor dit geitenras dat gemiddeld de grootste geiten ter wereld heeft en dat zij een hooghartige houding heeft. De beharing dient kort en fijn te zijn maar alle kleuren en aftekeningen zijn toegestaan. Soms komen ook allerlei kleurschakeringen voor.
Bij het Nubische geitenras valt het accent meer op kwaliteit dan op kwantiteit. De melk van deze geiten wordt zeer gewaardeerd in de kaasmakerij en is bovendien uitstekend geschikt om smakelijke dikke yoghurt te maken. Het feit dat Nubische geiten meerdere lammeren per worp kunnen krijgen (drie- en vierlingen komen vaak voor) is een reden om extra aandacht te besteden aan de kwaliteit van de voeding voor deze geiten.
Het is ook bekend dat dit een laatrijp ras is, waardoor de dieren meestal pas als zij wat ouder zijn (op vier- of vijfjarige leeftijd) volledig zijn uitgegroeid. Het komt ook voor dat geiten ouder dan tien jaar nog vruchtbaar zijn en melk produceren.
Nubische geiten vallen niet alleen op door hun markante uiterlijk maar ook door hun zachte en aanhankelijke karakter. Het zijn geiten die je niet zomaar in de wei moet laten lopen. Deze aanhankelijke geiten hebben behoefte aan regelmatig menselijk contact en vooral met kinderen kunnen zij een hechte band vormen. Deze geiten hebben niet alleen een apart uiterlijk maar zij zijn ook bijzonder aardig in de omgang. Als men eenmaal Nubische geiten op stal heeft, leert men hun kwaliteiten inzien en wordt men meestal heel snel een echte liefhebber van dit ras.
